Valk on keeruline orgaaniline ühend

Valk on keeruline orgaaniline ühend, varem tuntud kui "prioon (ruǎn)". Aminohapped on põhilised üksused, mis moodustavad valgud, ja aminohapped liidetakse peptiidahelateks dehüdratsiooni kondensatsiooni teel. Valk on bioloogiline makromolekul, mis koosneb ühest või mitmest polüpeptiidahelast, millest igaühes on kakskümmend kuni sadu aminohappejääke (-R); Erinevad aminohappejäägid on paigutatud kindlasse järjekorda. Valgu aminohappejärjestust kodeerib vastav geen. Lisaks geneetilise koodiga kodeeritud 20 aluselisele aminohappele saab valkudes teatud aminohappejääke pärast translatsiooni ka modifitseerida, et muuta keemilist struktuuri, aktiveerides või reguleerides seeläbi valke. Mitu valku võivad töötada koos, sageli ühinedes, moodustades stabiilseid valgukomplekse, voltides või spiraalselt moodustades teatud ruumilise struktuuri ja seega täites teatud funktsiooni. Polüpeptiidi sünteesiv organell on ribosoom krobelise endoplasmaatilise retikulumi tsütoplasmas. Valgud erinevad oma tüübi, arvu, paigutusjärjestuse ja peptiidahelate ruumilise struktuuri poolest.
Pärast sissevõetud valgu organismis seedimist ja aminohapeteks hüdrolüüsimist ning imendumist sünteesitakse inimorganismile vajalik valk ning uus valk metaboliseerub ja laguneb pidevalt ning on alati dünaamilises tasakaalus. Seetõttu on toiduvalkude kvaliteet ja kvantiteet ning erinevate aminohapete osakaal seotud inimese organismis toimuva valgusünteesi hulgaga, eelkõige noorukite kasvu ja arenguga, rasedate eugeenika ja viljakusega ning tervise ja pikaealisusega. eakate seas, mis kõik on tihedalt seotud valgu kogusega toidus. Valgud jagunevad veel täis- ja mittetäielikeks valkudeks. Valku, millel puuduvad asendamatud aminohapped või mis sisaldavad neid väga vähe, nimetatakse mittetäielikuks valguks, näiteks teraviljas, nisus, maisis ja želatiinis sisalduv valk loomanahas ja luudes.